¿Qué diferencia al aceite de oliva virgen del aceite de oliva refinado?
¿Sabías que el aceite de oliva refinado se produce a partir de un aceite de oliva no apto para su consumo? En este artículo te contamos lo que diferencia al aceite de oliva virgen de los aceites de oliva refinados “Aroma Intenso” o “Aroma suave”.
¿Qué es el aceite de oliva refinado?
El aceite de oliva que comercialmente se denomina “aceite de oliva” -sin el calificativo de virgen- es un aceite refinado, pues se obtiene de la mezcla de aceites de oliva refinados con aceites de oliva virgen, en una proporción que no se detalla al consumidor, pero que está entre el 80%- 90% y el 20%-10%, respectivamente. Básicamente, el aceite de oliva virgen que se añade es para proporcionar aroma y color, dos cualidades que se pierden durante el proceso de refinamiento.
Más del 50% del aceite de oliva consumido por los españoles es de esta categoría, la llamada “aceite de oliva”, la cual, al contar con una escasa cantidad de aceite virgen, no contiene los antioxidantes, vitaminas y compuestos bioactivos fenólicos y volátiles propios del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el aceite de oliva virgen (AOV).
El aceite de oliva denominado suave o intenso es un aceite de oliva refinado. © Pixabay
¿Por qué se refina el aceite de oliva no virgen?
El aceite de oliva refinado es aquel que se elabora con el llamado aceite lampante, un aceite de oliva defectuoso por su mal sabor y acidez superior al 2%, lo que lo hace no apto para su consumo. De hecho, su nombre, lampante, viene del uso que se le daba antiguamente como combustible de iluminación para lámparas y candiles. Para convertirlo en un aceite a consumir, el lampante sufre un proceso de refinamiento tras el cual el nuevo aceite de oliva refinado ya no presenta ni olor ni sabor ni color, por lo que se le añade un pequeño porcentaje de AOV (10 - 20%). Además, al haber perdido los antioxidantes naturales, los polifenoles, se les añade de manera industrial tocoferoles sintéticos, que le dan estabilidad.
¿Cómo es el proceso de refinamiento?
Para que el aceite de oliva lampante se convierte en aceite de oliva refinado tiene que pasar por:
- Fase de depuración, con adición de agua y ácido fosfórico.
- Fase de eliminación de la acidez, realizada con sosa cáustica.
- Fase de decoloración a base del uso de arcillas.
- Fase de desodorización, donde se eliminan los olores aplicando al aceite corrientes de aire de hasta 250º de temperatura. Debido al calor, en esta fase se pierde la mayoría de los antioxidantes presentes de manera natural en el zumo de la oliva.
¿Qué diferencia hay entre el aceite de oliva intenso y suave?
El aceite de oliva no virgen se comercializa bajo el etiquetado de suave o intenso, lo que hasta hace unos años era el aceite 0,4º y el 1º. La diferencia es que el primero lleva menos cantidad de AOV que el segundo, pero nunca será en una proporción mayor al 20% del total de la botella.
El aceite de oliva virgen conserva todos sus antioxidantes por extraerse solo con procedimientos mecánicos en frio. © Pixabay
El aceite de oliva virgen, el más saludable
Al zumo obtenido de la aceituna únicamente utilizando procedimientos mecánicos en frío se le denomina aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra. Entre ellos se diferencian en que el AOVE posee una acidez química inferior a 0,8º y un aroma, olor y color calificados en cata como idóneos.
El consumo habitual de AOV y AOVE proporciona grandes beneficios a la salud gracias a su alto contenido en ácido oléico, ácido graso monoinsaturado y flavonoides. Según la Fundación Española del Corazón, el aceite de oliva virgen es un aliado contra las enfermedades del corazón: eleva los niveles de colesterol HDL -el conocido como bueno- y disminuye colesterol LDL-c -el malo-, ayuda a controlar la hipertensión, previene la aparición de diabetes y reduce el riesgo de trombosis. Además, mejora la digestión y también ayuda a prevenir el Alzheimer y otras degeneraciones cognitivas.
En nuestra almazara ecológica se obtiene el aceite virgen extra ecológico de nuestras aceitunas varidedad manzanilla cacereña. © Alberto Paredes / Cigüeña Negra
Nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico Cigüeña Negra
Nuestro AOVE Cigüeña Negra Ecológic se elabora con aceite virgen extra monovarietal y monocultivar y sus delicados aromas lo hacen perfecto para añadir a desayunos, aliños de platos fríos y templados, aperitivos y ensaladas. Nuestro olivar ecológico situado en la sierra de Gata (Cáceres) proporciona aceites de oliva virgen de máxima pureza que conservan todas sus propiedades organolépticas, vitaminas, ácidos grasos y polifenoles. En nuestra finca extremeña controlamos todo el proceso, desde que se recoge la oliva hasta que se moltura en nuestra almazara escasas horas después de la recolección, y utilizando únicamente sistemas de extracción en frío sin filtrado. Si aún no has probado nuestro AOVE ecológico, acércate a nuestras tiendas en Sant Antoni de Portmany y en el Mercat Nou de Ibiza, así como en el local de Sant Llorenç de Balàfia y cómpralo en lata de 250 ml, botellas de 500 ml y 1L o garrafa de 5l.
Nuestro aceite de oliva virgen extra lo encontrarás en nuestras tiendas en Ibiza y en exclusivos comercios gastronómicos de península. © Alberto Paredes / Cigüeña Negra
