El huevo es uno de los alimentos más nutritivos y económicos de la cesta de la compra, además de ser protagonista indiscutible de nuestra querida tortilla de patata. En este artículo te contamos unos cuantos trucos para cocinar huevos como un profesional así como otras recomendaciones.

¡Échale huevos… a tu dieta! 

Este alimento tan sencillo y asequible resulta una verdadera joya desde el punto de vista nutricional, ya que en apenas 50-65 gramos se concentran proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas- D, A, B12, B2 y B3, sobre todo- azúcares y minerales, con un mayor contenido en fósforo, yodo, selenio, hierro y zinc. Además, el huevo es una de nuestras fuentes principales de colina, un nutriente esencial necesario para distintos procesos metabólicos cuya deficiencia puede provocar enfermedades hepáticas, arteriosclerosis y desórdenes neurológicos. Respecto a las grasas que contiene, conviene destacar su aporte de ácido oleico, linoleico y Omega 3.

Si quieres asegurarte de que compras el tipo de huevo que quieres, fíjate bien en el primer número marcado en la cáscara. © Wokandepix/ PIxabay

Tipos de huevos: fíjate en el número

Cuando vayas a comprar huevos, no te fijes en el color de la cáscara (solo diferencia el tipo de raza) y sí en la cifra numérica sellado en ella. Este código indica el tipo de cría que ha recibido la gallina ponedora, el país productor y la granja de donde ha salido. De esta cifra solo te tienes que fijar en el primer dígito, que será nº 0 para gallinas ecológicas, nº 1 para las camperas, nº 2 para las criadas en suelo y nº 3 para la cría de gallinas en jaula, con una densidad máxima de 16 gallinas por metro cuadrado. La diferencia entre las gallinas con código nº 2 y las de código nº 1 es que éstas han de tener un mínimo de 4m2 de campo por ave mientras que las criadas en suelo no tienen acceso al aire libre y la superficie mínima es de 1m2 por cada 9 aves. Por su parte, los huevos ecológicos proceden de gallinas que han sido alimentadas al menos con un 80% de cereal y pienso ecológico y criadas en un gallinero cuya densidad no puede superar las 6 aves/m2 y los 4m2 por cabeza en espacio exterior. 

Los huevos de Carnes March

En nuestra finca no tenemos gallinas (aún), por eso en nuestras tiendas encontrarás los huevos ecológicos (nº0) de la granja de Vicent Guasch, un producto Km. 0, sostenible y respetuoso con el medio ambiente y las gallinas que te sabrá bien rico porque cuanto más fresco es un huevo, más sabroso es. Y aquí los tenemos muy cerca: en Sant Llorenç. Y si prefieres comprar huevos camperos, en Carnes March también encontrarás los huevos tipo 1 de la Granja San Timoteo, procedentes de Valencia.

Además de huevos ecológicos y camperos, en nuestras tiendas también podrás comprar huevos de codorniz y otros huevos especiales, como huevos trufados y huevos de oca, que vamos ofreciendo a nuestros clientes por temporadas.

Los huevos ecologicos que encontrarás en nuestras tiendas vienen directos de la granja de Vicent Guasch.

Los mejores trucos para cocinar un huevo de manera perfecta

Y ahora, nuestros consejos para presumir del mejor huevo frito del año o del huevo poché más delicioso que hayan probado tus amigos.

El huevo frito con puntilla (y olé)

Si el huevo frito bien hecho es una de tus perdiciones, pero aún no te llega a salir del todo bien –o a veces sí, y otras todo lo contrario-, toma nota de este truco para que parezca como bordado de encaje. Antes de nada, saca el huevo de la nevera un rato antes para que se atempere y no enfríe el aceite, que resultaría nefasto. El resto es muy sencillo: utiliza aceite de oliva virgen extra Cigüeña Negra, ponlo a calentar, casca el huevo en un cuenco y échalo a la sartén tan pronto veas que empieza a humear. Y, como siempre, cuanto más frescos, mejor.

Hace un buen huevo frito con puntilla tiene su truco. © Pixabay

Un huevo escalfado o poché para que te hagan la ola

Tal y como explica Mikel López Iturriaga en su particular test pochero, el mejor truco para que te salga un huevo escalfado digno de podium es seguir el truco tradicional que recomienda el chef británico Jaime Oliver: poner el agua a hervir sin vinagre y, antes de que hierva, remover con un batidor para crear un remolino, verter el huevo y dejar tres minutos. Para que salga perfecto, el huevo tiene que ser muy fresco (así que no olvides comprar los huevos ecológicos de Sant Llorenç)

El huevo poché queda muy resultón sobre una tostada o en los míticos huevos Benedict. © Marina Davydenko / Pixabay

Huevos revueltos para comer muy juntos

Parecen sencillos de cocinar pero estos huevos también tienen su truco. Si no quieres evitar añadir leche para aumentar su volumen, antes de nada has de batirlos con un tenedor hasta que veas que en la superficie se forman burbujitas. Ésa será la señal de que ha entrado suficiente aire en ellos. Después, échalos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a temperatura media y comienza a remover con una cuchara de madera suavemente, alejando la sartén del fuego de cuando en cuando para poder controlar mejor el punto de cocción. Si te gustan completamente hechos, puedes añadir un poco de mantequilla al final de la cocción para darle un plus de jugosidad. Los huevos revueltos son muy versátiles, pues se pueden acompañar de ajetes, de espárragos trigueros, de bacalao, de champiñones…

Los huevos revueltos resultan perfectos tanto para un brunch de domingo como para una cena ligera. © Reinhard Thrainer / Pixabay

El huevo cocido nivel pro

Cocer un huevo parece de primero de párvulos, pero también tiene sus secretos si queremos que luzca perfecto y no quede surrealísticamente mutilado en el momento de quitarle la cáscara. Para ello, hay que poner a hervir el agua. Cuando esté a punto, se baja la temperatura un poco y se incorpora el huevo o los huevos con la ayuda de una cuchara para amortiguar el golpe. A partir de ese momento, hay que dejar hervir el huevo durante 10 minutos. A continuación, vacía el recipiente del agua caliente y añade agua fría, dejando sumergidos los huevos durante 15 minutos.

Ahora bien, si los pocos minutos que suele llevar pelar un huevo te parecen demasiado, siempre puedes seguir la recomendación que Zach Crean compartió en Tik Tok para quitar la cáscara en pocos segundos. ¡Seguro que dejas a tus amigos con la boca abierta!

 Pincha en la foto para ir al video de Zach Crean.

Huevos pasados por agua para un desayuno de domingo

 En España ya no somos muy aficionados a esta forma de cocinar los huevos que tan popular era en los tiempos de nuestras abuelas. De hecho, donde más los vemos es en las películas y en los desayunos buffet por donde pululen anglosajones. Pero es una rápida y sencilla manera de preparar huevos. Solo necesitas una huevera (el recipiente donde te lo comerás) y un cazo donde cocer el huevo que, como siempre, es mejor que permanezca fuera de la nevera entre media hora o una hora para que pierda frío. El huevo pasado tiene la clara suavemente cuajada y la yema líquida, por eso se toma con cuchara. Para lograr esa textura, solo hay que cocerlo en agua hirviendo durante 3 minutos. Al igual que con el huevo duro, es recomendable introducirlos en el recipiente con una cuchara y bajar un poco el hervor para que no sea demasiado fuerte.

¿Alguna vez has probado a desayunar huevos pasados por agua, tostadas, bollitos y té? © Foto vía americastestkitchen.com

La lista de la compra en Carnes March

La próxima vez que nos visites en nuestras tiendas en San Antonio e Ibiza recuerda comprar huevos ecológicos y huevos camperos según tu gusto, así como otros ingredientes que puedes necesitar a la hora de poner en práctica estos trucos para cocinar los huevos perfectos: aceite de oliva virgen extra Cigüeña Negra, sobrasada y jamón para acompañar unos deliciosos huevos fritos, salmón ahumado o marinado para comer junto a un huevo poché, bacalao desmigado para preparar unos deliciosos huevos revueltos y, por supuesto, alguna de las sales gourmet que encontrarás en la tienda.

Foto de apertura: © Esigie / Pixabay